炒鍋 像是寶刀開刃一樣的儀式，又是日常保養(yǎng)的重要法門！

1，準(zhǔn)備一塊生肥肉，溫水沖洗整個鍋身，擦去水分（內(nèi)外都要擦干），置于爐灶上，均勻烘干。

2，肥肉下鍋，從鍋底開始，由內(nèi)到外螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停擦拭，逆時針畫出佩奇的形狀，直至溢出的油脂均勻不滿整個鍋面。

tip：如果肥肉較小，可用筷子或夾子夾住肉肉，以防燙手。

3，隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出融化的油脂越來越少，肥肉也變黑變小。

4，倒去黑色豬油，用廚房紙擦干凈鍋面，熱水沖洗，重復(fù)步驟123,3-5次。

5，最后用熱水沖洗干凈，擦干后，小火烘干，用廚房紙均勻涂抹一層植物油，靜置12小時，三鞠躬，禮成，即開鍋成功！

tip：新鍋使用前，一定要進(jìn)行開鍋！

姜汁大法對于酒店炒鍋來說這是一個比較常用的小竅門，熱鍋之后先用生姜暴力涂抹鍋的內(nèi)壁，然后再放油開炒，相當(dāng)于做了一個涂層，有效防粘鍋，延長壽命。

熱鍋涼油熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進(jìn)行炒制的方法。熱鍋涼油是入門常識了，但是很多老手還是喜歡油略微冒煙的時候開始下菜的“專業(yè)手法”，然而爆炒的做法僅對部分菜品的口感提升有較大幫助，對大部分永康鍋廠來說，這個小竅門既不容易掌握火候，也不符合當(dāng)下低油低熱的飲食趨勢。

煎炒烹炸 vs 燜溜熬燉，用兩口不同的鍋，家里至少常備這兩口鍋。這樣做的好處是可以保持油鍋形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋。

重點(diǎn)注意：不要用鋼刷來刷鍋；不要用油鍋?zhàn)鏊?，所有鍋具洗凈后都要擦干，不要長時間存放食物。

每天做飯憑我多年經(jīng)驗(yàn)，但凡生活用品，都是用進(jìn)廢退的，頻繁使用，保持在手邊，一定是最好的保養(yǎng)，一件廚具，一旦蒙塵，那它就離死亡不遠(yuǎn)了。

日常養(yǎng)護(hù)

1. 用什么炒菜工具？

鐵鏟、木鏟、竹鏟全都是毀鍋利器，最好的工具是有彈性的硅膠鏟，可能一開始使用，你會覺得不太習(xí)慣，但用上一段時間，就可以非常靈活自如地操作了。

2. 用什么火力加熱？

無論銷售姐姐跟你講得多么天花亂墜，都一定不要讓你的火力范圍超過鍋底面積，否則會對涂層有損傷，所以最不傷鍋的火力，就是中火和小火。而且呢，高溫爆炒，既不是健康的烹炒方式，也不適合家庭爐灶。

3. 用什么清洗？

千萬不要用鋼絲球和有硬纖維的洗碗擦手打鍋，同時太軟的洗碗布也不一定適用于所有不粘鍋（有可能清潔不干凈），所以最好的選擇，是用專門的清潔海綿。

4. 冷水還是熱水清洗？

原則是不要讓鍋溫度驟降，如果你的不粘鍋可以等到放涼后清洗，就用冷水洗，但是如果你用的鍋，廠家建議用完馬上就要清潔，那你就要用熱水洗。

5. 哪些食物不適合用不粘鍋？

帶有尖銳堅(jiān)硬骨骼的食物，比如排骨、貝殼、螃蟹等等，簡直就是傷鍋利器，炒個3-5次，炒鍋基本都廢了。同時，使用不粘鍋煮湯的時候，盡量直接加熱水，而不要加涼水。