1.看材質(zhì)

對(duì)于很多炒鍋廠家來(lái)說(shuō)，炒鍋的材質(zhì)是很重要的，也是一個(gè)重要的選擇因素。從材質(zhì)上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不銹鋼鍋具這幾種，不銹鋼的尤其是304的材質(zhì)是最好的抗腐蝕抗酸堿的能力都是最好的。

鋁鍋容易析出鋁，在人體內(nèi)積累會(huì)造成老年癡呆，這是因?yàn)榕腼兊倪^(guò)程中會(huì)有醋等調(diào)料和鋁發(fā)生化學(xué)反映，導(dǎo)致鋁的析出。不過(guò)鋁鍋導(dǎo)熱性好，不粘和無(wú)油煙的性能好，也不會(huì)損害食物中的維生素。 鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產(chǎn)的鐵銹是3價(jià)或者4價(jià)鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會(huì)對(duì)腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價(jià)鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對(duì)食物中的維生素破壞最大。質(zhì)量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。

不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因?yàn)槟惆踩院鸵浊逑炊苋藲g迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導(dǎo)熱性不是很好。所以現(xiàn)在市面上的不銹鋼鍋一般都是復(fù)底的，不銹鋼和鋁的結(jié)合，及保留了不銹鋼的穩(wěn)定性和易清潔的特性，也結(jié)合了鋁導(dǎo)熱好的特性，再經(jīng)過(guò)表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。

2.看價(jià)格

選炒鍋價(jià)格也是一個(gè)重要的因素，鍋的價(jià)格一般在幾十元到幾百元不等，質(zhì)地薄的廉價(jià)炒鍋建議不要購(gòu)買(mǎi)。尤其是有的賣(mài)家打折品牌鍋的名義低價(jià)出售，用低價(jià)吸引客戶(hù)去購(gòu)買(mǎi)，這時(shí)就一定要注意了，應(yīng)該先了解市場(chǎng)上平均價(jià)格一般是多少，千萬(wàn)不要貪圖一時(shí)小便宜而導(dǎo)致更大的問(wèn)題。

3.厚度

厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產(chǎn)生量。

炒鍋一般在2-3mm最佳，過(guò)薄容易糊鍋，過(guò)厚就會(huì)太重。

湯鍋厚度1.5mm最佳

4.有無(wú)涂層

現(xiàn)在市面上最常見(jiàn)的不粘鍋都是因?yàn)橥獗砻娴牟徽惩繉?，常用的不粘涂層是特氟龍或者是?lèi)似的化學(xué)物質(zhì)，一般1年多就會(huì)開(kāi)始脫落，進(jìn)入人體會(huì)致癌。另外使用的時(shí)候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。手打鍋還是不錯(cuò)的，鐵鍋經(jīng)過(guò)使用，會(huì)在表面形成一層致密油層，從而也會(huì)變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因?yàn)槠涿芏鹊脑?，再?jīng)過(guò)后期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達(dá)到不粘的效果。

5.外觀

黑鋼鍋因其高貴低調(diào)的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導(dǎo)熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導(dǎo)熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。