如果說吃對于中國人是信仰，那炒鍋就相當于圣物。無論你是誰，在什么階段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心；學校單位食堂大鍋炒菜的敷衍；飯館大廚炒菜的爆香以及有時外賣炒菜的異味。尤其是當你身處國外的時候。記得看過一篇游記，講一個中國商人在阿富汗生活了幾個月，當他找到喀布爾中餐館吃了一份西紅柿炒雞蛋后，潸然淚下，為那份家鄉(xiāng)的味道。這一切都離不開炒鍋，那個充滿煙火氣、市井氣的物件。

中國人日常用的最多的烹調方式，就是爆炒。因為爆炒的優(yōu)點顯而易見：一是，爆炒耗時是所有烹飪方式中最短的。把菜放進熱鍋里炒一兩分鐘就熟了。現代人本來生活節(jié)奏就快，鑄鐵鍋固然有它的好處，但天天用，莫不是會把自己累死+急死。蒸鍋同理，耗時太長。二是，爆炒的口感好。中餐對口感的重視無出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，濕噠噠一坨，談什么口感？談什么“鮮香脆嫩”？

熟鐵炒鍋就是我們最熟悉的中式炒鍋，熟鐵（精鐵）制成，延展性好，所以才能打制成薄片鐵鍋。熟鐵炒鍋的一大好處是容易顛勺，廚師顛勺的方式和自己在家拿長柄炒鍋顛的方式不一樣，廚師實際上是往下壓，不是端起來的，家里面用長柄就需要端起來顛。這種炒鍋火力上升快，相對來說又輕便，對于爆炒來說，再適合不過。

老祖宗們并不是不用生鐵鍋，現在農村里還有不少，現在很多炒鍋廠家也在生產炒鍋。且不說是不是燜熟的，你家里的火力能達到柴火大灶的程度嗎？現代家庭多用熟鐵炒鍋，也是前人智慧，如果不打算更換烹飪方式的話（比如西式烹飪），建議還是不要挑戰(zhàn)了。

很多永康鍋廠會接到很多問題為什么不推薦用電磁爐，電磁爐的只能用平底鍋，而我們推薦用圓底鍋，理由上面已經講過了。其次電磁爐火力難以掌控，容易出現鍋底熱上邊涼。如果鍋底不平的話，還容易出現一遍熱一邊涼，沒法炒菜?；鹆σ糙s不上燃氣。所以電磁爐用來燒水燉肉就行了，不適用于爆炒。