主材料：鋁煎盤(pán)一個(gè)，蛋糕粉200克、雞蛋液115克、無(wú)鹽黃油15克、全脂純牛奶210克、金枕頭榴蓮肉300克、淡奶油450克、細(xì)砂糖50克

配料：食鹽1小撮

1、蛋糕粉過(guò)篩，備用；剪裁一大張硅油紙，對(duì)折成兩半，千層皮煎好放在酒店專用煎盤(pán)冷卻，折起的一半用作遮蓋以免皮變干。

2、黃油從冷藏室取出，盡量切成大小均等的小塊，放入陶瓷碗里，放入微波爐高火叮10-20秒，一共叮40秒至黃油融化成液體，時(shí)間以各家微波爐實(shí)際情況增減，每次叮10-20秒，別太長(zhǎng)。

3、先制作榴蓮淡奶油餡：冷凍的榴蓮肉解凍，去核，放入破壁機(jī)的料理杯里。

4、榴蓮肉里倒入淡奶油、細(xì)砂糖，用醬料功能一次攪打40秒-60秒。

5、攪打好的榴蓮淡奶油餡倒入干凈無(wú)水無(wú)油的盆里，蓋好放冷藏室冷藏30分鐘備用。

6、制作千層皮面糊：雞蛋2個(gè)，磕入干凈無(wú)水的碗里，加1小撮食鹽，用手持蛋抽攪打成均勻蛋液。

7、過(guò)篩的蛋糕粉分2次加入蛋液里，第一次蛋糕粉少一點(diǎn)，用手持蛋抽劃“之”字?jǐn)嚧蚓鶆?，再加入剩余的蛋糕粉，同樣用蛋抽攪打均勻?/p>

8、牛奶分2、3次加入蛋糊里，用手持蛋抽攪拌均勻。

9、攪拌好的面糊用非常細(xì)密的漏網(wǎng)過(guò)篩，一邊用硅膠刮刀按壓漏網(wǎng)上的顆粒。

10、過(guò)篩過(guò)的面糊倒入融化的黃油，攪拌均勻，蓋好靜置20分鐘左右，天氣太熱可以放冷藏靜置。

11、面糊靜置完畢，鋁煎盤(pán)放電陶爐上面，開(kāi)小火緩慢加熱（1、2檔，小火）；用電飯鍋的粥勺做舀取面糊的容器，差不多一勺，每次舀取時(shí)都要用勺子攪拌面糊再舀取放鍋里煎。

12、用手懸空在鋁煎盤(pán)上面約3厘米高，感覺(jué)溫溫?zé)釙r(shí)就可以把平底鍋移離火源，快速在中間倒入面糊，同時(shí)快速晃動(dòng)平底鍋?zhàn)屆婧焖俨紳M整個(gè)平底鍋里，再把鍋放回電陶爐上加熱。

13、等到千層皮凝固、稍有鼓起時(shí)，把平底鍋拿起左右晃動(dòng)幾下，千層皮可以脫離時(shí)就可以把平底鍋移離火源；如果喜歡雙面都很光滑的，面糊表面完全凝固后就可以借助硅膠刮刀把皮掀起，放在硅油紙上。

14、平底鍋倒扣在之前準(zhǔn)備好的硅油紙上面，千層皮自然滑落在上面，蓋上另一半硅油紙，重復(fù)煎皮的步驟把所有面糊煎好，每層千層皮之間可以蓋保鮮膜也可以不蓋，我做的沒(méi)蓋，千層皮放涼后小心取就可以。

15、榴蓮淡奶油餡從冷藏室取出，另外取1個(gè)8寸活底圓模，戴一次性手套操作，底下放上一層千層皮，抹上榴蓮淡奶油。

16、沿著邊緣，輕輕蓋上一層千層皮，調(diào)整成貼合模具。

17、一層皮、一層餡，全部完成后，連同模具放入冷藏室冷藏4小時(shí)以上或冷凍2小時(shí)。

18、模具取出，倒扣、脫模，切塊享用。

1、黃油無(wú)需解凍軟化，直接切丁用微波爐叮，盡量切小一點(diǎn)、均勻點(diǎn)，節(jié)省時(shí)間，微波爐叮的時(shí)間以10秒、10秒為單位；雞蛋未去殼1個(gè)大約63克。

2、榴蓮肉可以用勺子壓成細(xì)膩的果泥，淡奶油直接用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至紋路清晰，再與果泥混合，冷藏備用。

3、使用的是鋁煎盤(pán)、8寸中國(guó)紅圓形模具；不粘鍋不需要抹油，煎好的千層皮也不用翻面煎。

4、每次煎完一片千層皮，不粘平底鍋要移離火源，千層皮取下后平底鍋要是過(guò)熱就放一邊放涼一下再繼續(xù)煎，過(guò)熱時(shí)面糊倒下就凝固了會(huì)比較厚。

5、榴蓮可以換成芒果或其他不容易氧化的新鮮水果。

6、要冷藏或冷凍足夠時(shí)間再切割，用滾燙的開(kāi)水泡一下水果刀，或用鋒利的面包鋸齒刀快速拉鋸切割，就很容易切開(kāi)了；密封、冷藏、冷凍保存，盡快食用完畢。