《舌尖上的中國(guó)》3捧紅了章丘鐵鍋

一口鐵鍋成了人人想買的網(wǎng)紅

但你其實(shí)不用盲目換鐵鍋

用了這個(gè)小竅門

你家的鍋也能不粘鍋、酒店炒鍋炒菜香

做出來(lái)的飯超好吃！

「 鐵鍋好用小竅門」

《舌尖上的中國(guó)》3里的手工鐵鍋，或許也并不適用于所有家庭，這種鐵鍋比較重，平常普普通通炒個(gè)菜的人，很多人都端不動(dòng)（美喵就是這樣）。沒(méi)有藍(lán)翔師傅的廚藝，你可能真的HOLD不住呀。

其實(shí)章丘鐵鍋中特別“神”的幾個(gè)特質(zhì)，比方說(shuō)不粘鍋、炒菜香，用了這個(gè)小竅門，普通鍋也能聽做到！當(dāng)然普通鍋的弧度和導(dǎo)熱是比不上手打鍋的，但也足夠用啦！

小竅門是什么呢？趕緊了解一下！

/ 鐵 鍋 不 沾 鍋 不 生 銹 /

要想自己家的鐵鍋不粘鍋，一定要學(xué)會(huì)這個(gè)小技巧，那就是給鐵鍋“開鍋”。開過(guò)鍋后的鐵鍋，仿佛給鐵鍋涂上了一個(gè)防護(hù)層，能夠大大減少鐵鍋粘鍋的概率，炒啥都鮮嫩無(wú)比，還不粘鍋！

步驟

動(dòng)圖來(lái)自《舌尖上的中國(guó)》3

1.將鐵鍋緩緩在火上大火烘烤。燒干內(nèi)外所有的水分，確保沒(méi)有水分殘留。

2.然后將大火轉(zhuǎn)為小火，將鍋中倒上一小匙橄欖油，用布均勻的擦滿一整個(gè)鍋面。還可以用傳統(tǒng)的老辦法：用一小塊豬皮在鍋上不斷的摩擦。油干了，就加一勺。直到用完礦泉水瓶瓶底大小的橄欖油，或者半個(gè)手掌大小的豬油。這樣的原理在于，讓油布滿加熱后的鐵眼，形成一層不沾的油膜.

動(dòng)圖來(lái)自《舌尖上的中國(guó)》3

3.持續(xù)加熱，你會(huì)看見(jiàn)，鍋面變黑、變藍(lán)哦~等鍋?zhàn)兩瓿?，開鍋就開好了。熄火，然后等待鍋?zhàn)匀焕鋮s即可。

4.冷卻后的炒鍋用清水清洗（千萬(wàn)別用洗潔精），不放心的還可以再上中火過(guò)一遍油。然后放到第二天清洗。再不放心還可以重復(fù)2-3遍。這樣處理完的鐵鍋，保證無(wú)論是炒飯、煎炸，都輕易不會(huì)粘鍋，輕輕松松做出美食！炒出來(lái)的菜也非常細(xì)膩，出香味！這樣處理還可以在鐵鍋上形成保護(hù)層，減少鐵鍋生銹的概率！

/ 鐵 鍋 除 味 爆 香 /

美喵問(wèn)過(guò)姥姥好幾次，為啥同樣的原料，姥姥家的鍋炒出來(lái)的就格外香？原來(lái)鐵鍋除去異味、爆出香味，要有這樣的一個(gè)小步驟！不做，炒出來(lái)的菜自然帶著鍋的異味，也就不香了哦~

關(guān)鍵的步驟就是——炒鹽。

步驟

1. 將鍋用熱水洗凈，然后放在爐灶上，用大火烘干。然后轉(zhuǎn)為中火，倒入鹽巴，用合適的器具按壓和翻炒，直到鐵鍋溫度加熱到足夠高。

2. 然后將鐵鍋上的熱鹽巴盡量覆蓋到鐵鍋的所有部位。關(guān)火，等溫度稍稍降下后，將鹽巴倒出，用紙巾把鐵鍋擦干凈。

3.手打鍋倒出的鹽巴可以趁熱處理一下鍋底。

4.處理完的鐵鍋可以上油保養(yǎng)一下。這樣處理好的鐵鍋，炒鍋批發(fā)用來(lái)炒菜就不會(huì)有變味的風(fēng)險(xiǎn)了，特別是炒青菜，能夠最大程度上保留青菜的風(fēng)味，不用怎么放調(diào)料都超好吃~