「 炒鍋用鍋小竅門(mén)」

大廚炒出的菜好吃，

其實(shí)也不完全是一口好鍋的功勞！

炒菜這么用鍋

做出的飯格外美！

炒菜不濺油

炒菜在油溫提升前放入一小撮食鹽進(jìn)去，就能讓油溫升高后少濺出油了，大大減少了炒菜的技術(shù)難度，做油炸食品和煎炒類(lèi)食品都很輕松！

放醋沿著鍋邊放

炒菜的時(shí)候，放醋要沿著鍋邊放，黑鋼鍋這樣做出來(lái)的菜比直接往中間淋上去的醋味更加濃郁，顏色也更加均勻好看~味道也更好。

開(kāi)水炒菜

炒菜的時(shí)候，熱鍋炒完比較干，需要加水燜一下的時(shí)候，最好都加開(kāi)水。用開(kāi)水炒的肉菜，肉更嫩，口感吃起來(lái)不柴不老。用開(kāi)水炒出來(lái)的青菜，酒店專用煎盤(pán)顏色是翠綠的，不會(huì)變黃變老。用冷水炒青菜，還可能會(huì)導(dǎo)致青菜不脆。

白糖提鮮味

無(wú)論炒什么菜，都可以在菜里稍微加一點(diǎn)白糖，糖的甜味會(huì)提升菜的鮮味，炒出來(lái)的菜自然味道很好啦！

炒菜翻面有順序

炒菜的時(shí)候，一定不要忘了的是勤翻面。一般的炒鍋，中心溫度最高，菜容易炒軟炒老。邊上則容易炒不熟。普通人炒菜沒(méi)有大廚“顛勺”的技巧，翻面也就很重要了。可以給自己規(guī)定一個(gè)翻面的順序，如上下左右翻，從前到后翻等等，確保菜肴均勻受熱，才會(huì)更好吃哦~

「 用鍋小技巧」

上面的小竅門(mén)只是開(kāi)始

一口好鍋，其實(shí)全靠日常的保養(yǎng)

無(wú)論是鐵鍋、煮鍋、砂鍋

這些日常的小技巧要掌握

學(xué)會(huì)了，你家的鍋用10年都好用

甚至能傳給家里的下一代！

/ 鐵 鍋 小 技 巧 /

及時(shí)清洗 ：維護(hù)健康

鐵鍋用完后不要隔夜存放，要當(dāng)天就進(jìn)行清洗。因?yàn)殍F鍋上的殘?jiān)粌H會(huì)腐蝕鐵鍋，造成鐵鍋生銹，還會(huì)吸引致病細(xì)菌、蟑螂等對(duì)人體有害的東西光顧，對(duì)健康不利。因此無(wú)論什么鍋用完了都應(yīng)該立即清洗，才會(huì)既不生銹又健康！

爐灶烘干 ：除銹法寶

鐵鍋洗完后，如果方便的話，可以再開(kāi)火一下，把鐵鍋上的水漬用爐灶的火或者余溫烘干。（當(dāng)然，你也可以用抹布擦干。）徹底除掉鐵鍋鍋底和鍋內(nèi)的水分。這樣是避免鐵鍋生銹的法寶，隨手做這個(gè)小竅門(mén)，鍋?zhàn)?span style="max-width: 100%; color: rgb(255, 160, 0); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">一輩子不生銹！

溫水清洗：延長(zhǎng)壽命

炒完菜燒熱的鐵鍋不要馬上沖涼水，這樣對(duì)鐵鍋傷害很大，不利于鐵鍋的保養(yǎng)。記著清洗可以用溫水清洗，或者等待它自然降溫后再洗。

平時(shí)清洗別用鋼絲球

鐵鍋經(jīng)過(guò)處理后已經(jīng)形成了一層保護(hù)膜，用鋼絲球清理過(guò)后就會(huì)把保護(hù)膜擦掉，再好的鍋也會(huì)粘鍋！因此，平常清洗用抹布即可，炒鍋廠家別用鋼絲球。用完鋼絲球后必須用油再重復(fù)一下開(kāi)鍋的流程，形成新的保護(hù)膜。

/ 砂 鍋 保 養(yǎng) 小 技 巧 /

橙子煮一煮

燉鍋里面加一個(gè)切開(kāi)的橙子或者檸檬，燉鍋里的污漬就會(huì)自然脫落浮起了，根本不用刮刮擦擦

在鍋沒(méi)有涼透前刷一下

砂鍋也不要等在鍋涼透后再刷，很容易留下油漬或者胡渣。酒店炒鍋在溫?zé)岬臅r(shí)候清理，污漬最容易清理下！